Brasilien · Startkollektion
Picanha vom Grill – Ganzes Stück im Reverse-Sear
Ein ganzes Stück Picanha (Tafelspitzdeckel) mit Fettdeckel wird am Stück mit Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver gewürzt, bei niedriger indirekter Hitze gegart und zum Schluss scharf angegrillt (Reverse Sear) – so bleibt das ganze Stück innen zart und rosa, außen knusprig.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 120 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: 15 Min.
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- BBQ
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Grill
- Küchenthermometer
Zubereitung
Schritt 1: Den Fettdeckel der Picanha auf die gewünschte Dicke zuschneiden, dabei eine gute Fettschicht erhalten, und die Fettseite mit einem Messer leicht rautenförmig einritzen, ohne zu tief ins Fleisch zu schneiden.
Schritt 2: Die ganze Picanha dünn mit Olivenöl bestreichen und rundum gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver einreiben.
Schritt 3: Holzkohlegrill vorbereiten: Kohle mittig anhäufen und die Lüftung so einstellen, dass im Grill ca. 110 °C herrschen; kurz vor dem Garen ein Stück Räucherholz auf die Glut legen.
Schritt 4: Die ganze Picanha mit der Fettseite nach oben auf den Grill legen (indirekte Hitze) und garen, bis die Kerntemperatur ca. 43 °C (110 °F) erreicht.
Schritt 5: Fleisch vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und den Grill auf sehr hohe Hitze zum scharfen Angrillen vorbereiten.
Schritt 6: Auf sehr heißer direkter Hitze rundum anrösten und dabei gelegentlich wenden. Die Quelle nennt je nach Gargrad 52–60 °C Endtemperatur und ein Herausnehmen 3–4 °C darunter; für die sichere Zubereitung hier vor der Ruhephase mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen (redaktionelle Sicherheitsanpassung).
Schritt 7: Vom Grill nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8: Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.