Mexiko · Startkollektion
Chiles rellenos – Gefüllte Poblano-Schoten im Eierteig
Geröstete, gehäutete Poblanos mit Queso fresco oder Oaxaca-Käse gefüllt, in fluffigem Eischnee-Teig frittiert und mit Tomatensauce serviert.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Vegetarisch
- Vegetarisch
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Standmixer
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Für die Sauce Tomaten, Zwiebel und Knoblauch mit Wasser bedeckt aufkochen und weich garen, dann glatt mixen und nach Wunsch durch ein Sieb streichen; salzen.
Schritt 2: Poblanos direkt über der Gasflamme je Seite 1–2 Minuten rösten (oder im Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten), bis die Haut schwarz wird.
Schritt 3: In ein feuchtes Tuch oder einen Beutel einschlagen und etwa 10 Minuten schwitzen lassen, dann die Haut abziehen.
Schritt 4: Längs einschneiden, Kerne und Adern entfernen, Stiel dranlassen. Mit Käse füllen und bei Bedarf mit Zahnstochern schließen.
Schritt 5: Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Eigelbe einzeln unterziehen und salzen.
Schritt 6: Chilis in Mehl wenden, abklopfen und vollständig durch den Eierteig ziehen.
Schritt 7: Je Seite 3–5 Minuten goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Tomatensauce servieren; Zahnstocher entfernen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.