Frankreich · Startkollektion
Bouillabaisse – provenzalische Fischsuppe mit Rouille
Ein aromatischer Fischfond mit Safran und Kräutern wird mit Garnelen, Fischstücken und Muscheln vollendet und mit cremiger Rouille sowie Baguette serviert.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Suppen & Eintöpfe
- Aus dem Meer
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Sieb
- Standmixer
Zubereitung
Schritt 1: Zwiebel, Lauch und Knoblauch im Olivenöl im großen Topf andünsten.
Schritt 2: Die gehackten Tomaten zugeben und kurz mitschmoren, bis sie zerfallen.
Schritt 3: Wasser, Kräuterstrauß, Orangenschale, Safran, Meersalz und die Fischabschnitte zugeben.
Schritt 4: Den Fond 30–40 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5: Den Fond durch ein Sieb abseihen und die festen Bestandteile verwerfen.
Schritt 6: Garnelen, Fischstücke und Muscheln im abgeseihten Fond 5–7 Minuten gar ziehen lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben.
Schritt 7: Für die Rouille geröstete Paprika, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, Semmelbrösel und Petersilie mit Olivenöl im Mixer zu einer cremigen Paste pürieren.
Schritt 8: Die Bouillabaisse mit Baguette und einem Klecks Rouille servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.