Frankreich · Startkollektion
Bœuf bourguignon
Burgundischer Rinderschmortopf: über Nacht in Rotwein mariniertes Rind, mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln im Ofen butterzart geschmort.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 150 Min.
- Niveau
- Mittel
- Abendessen
- Fleisch
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Zutaten
5 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
- Topf
- Backofen
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Rindfleisch, Karotten, Zwiebeln, Lorbeer, Thymian und Rotwein zusammen 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2: Abgießen, Wein auffangen; Fleisch, Karotten und Zwiebeln trennen. Wein aufkochen, Schaum abschöpfen und kräftig auf die Hälfte einkochen. Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
Schritt 3: Fleisch trocken tupfen, mit ¾ TL Salz und dem Pfeffer würzen und im ofenfesten Schmortopf in 2 EL Öl portionsweise kräftig anbraten.
Schritt 4: Nacheinander Speck (3 Minuten), Champignons (5 Minuten) und Zwiebeln (5 Minuten) goldbraun braten; Pilze und Zwiebeln getrennt beiseitestellen.
Schritt 5: Butter schmelzen, Karotten 3–4 Minuten anbraten, Knoblauch 1 Minute, Tomatenmark 2 Minuten und Mehl 2 Minuten mitrösten.
Schritt 6: Unter Rühren langsam Brühe, dann den eingekochten Wein einrühren; Fleisch, Speck, Kräuter und ¼ TL Salz zugeben.
Schritt 7: Aufkochen, zugedeckt 1 Stunde im Ofen schmoren, dann Pilze und Zwiebeln unterrühren und weitere 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
Schritt 8: Abschmecken; am besten über Nacht durchziehen lassen, sanft erwärmen und mit Kartoffelpüree und Petersilie servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.