Südafrika · Startkollektion
Boerewors vom Braai
Grobe, würzig-aromatische südafrikanische Bratwurst-Spirale aus Rind- und Schweinefleisch, mit gerösteten Koriandersamen, Gewürznelken und Muskat gewürzt und über dem Braai-Feuer gegrillt – der Mittelpunkt jedes südafrikanischen Grillfests.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: 120 Min.
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- BBQ
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Zutaten
12 Portionen
Küchengeräte
- Grill
- Küchenwaage
- Fleischwolf mit Wurstfüllhorn
- Pfanne
- Küchenthermometer
Zubereitung
Schritt 1: Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften; dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Schritt 2: Die gerösteten Koriandersamen in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen und mit Piment, Salz, Pfeffer, Nelken und Muskat vermischen.
Schritt 3: In einer großen Schüssel Rinderhack, Schweinehack, Schweinefett, Essig und Worcestersauce von Hand vermengen und die Gewürzmischung gleichmäßig unterkneten.
Schritt 4: Die Fleischmasse mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 5: Die Naturdärme vor Gebrauch wässern und abspülen.
Schritt 6: Die gewürzte Fleischmasse mit einem Wurstfüllhorn oder Wurstfüller vorsichtig in die Därme füllen, ohne sie zu überfüllen; bei Verwendung eines elektrischen Wurstfüllers die Herstelleranleitung des Geräts befolgen.
Schritt 7: Die Wurst traditionell zu einer langen Spirale formen oder in einzelne Würste abdrehen. Zum leichteren Wenden einen ca. 30 cm langen Holzspieß quer durch die Spirale stecken, oder die Wurst in einen Grillkorb legen.
Schritt 8: Den Grill auf 180 °C vorheizen und die Boerewors bei direkter Hitze auf den Grillrost legen; 5–8 Minuten pro Seite grillen.
Schritt 9: Weitergrillen und wenden, bis die Wurst eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht hat; vom Grill nehmen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.