Portugal · Startkollektion
Bacalhau à Brás – Portugiesische Kabeljau-Pfanne
Eingeweichter Klippfisch wird gegart, zerzupft und mit angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffelstroh in Olivenöl gebraten, bevor verquirlte Eier alles zu einer cremigen Masse binden – ein Lissabonner Traditionsgericht, garniert mit Petersilie und schwarzen Oliven.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Aus dem Meer
- Glutenfrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Vorgewässerten Klippfisch 10 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen und dann Haut und Gräten entfernen, Fleisch grob zerzupfen.
Schritt 2: Zwiebelstreifen mit Lorbeerblatt in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten glasig dünsten.
Schritt 3: Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten.
Schritt 4: Zerzupften Klippfisch dazugeben und 5 Minuten mitbraten, anschließend Lorbeerblatt entfernen.
Schritt 5: Hitze reduzieren, verquirlte Eier und Kartoffelstroh unterheben und unter ständigem Rühren stocken lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Schritt 6: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7: Mit gehackter Petersilie und nach traditioneller Art mit schwarzen Oliven garniert servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.