USA · Startkollektion
Baby Back Ribs nach der 3-2-1-Methode
Baby-Back-Rippchen vom Schwein, mit Senf und Apfelsaft bestrichen und gerubbt, nach der 3-2-1-Methode geräuchert: 3 Stunden offen, 2 Stunden in Folie mit braunem Zucker und Honig, 1 Stunde offen mit BBQ-Sauce lackiert.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 360 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: 3 Min.
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- BBQ
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Grill
- Küchenthermometer
Zubereitung
Schritt 1: Falls nötig, die dünne Silberhaut auf der Knochenseite jedes Racks mit der Spitze eines Buttermessers lösen und mit Küchenpapier abziehen.
Schritt 2: Senf mit 60 ml Apfelsaft und der Worcestershiresauce verrühren. Dünn auf beiden Seiten der Ribs verteilen und mit dem BBQ-Rub würzen.
Schritt 3: Smoker auf 82 °C vorheizen. Ribs mit der Fleischseite nach oben auflegen und 3 Stunden räuchern.
Schritt 4: Ribs auf ein Backblech legen, Smokertemperatur auf 107 °C erhöhen.
Schritt 5: Zwei große Stücke Alufolie auslegen, jeweils ein Rack daraufsetzen, Ränder hochziehen. Je Rack die Hälfte des braunen Zuckers, des Honigs und des restlichen Apfelsafts darüber verteilen, fest einwickeln.
Schritt 6: Eingewickelte Ribs zurück auf den Smoker legen und 2 Stunden weitergaren.
Schritt 7: Folie vorsichtig öffnen, Ribs beidseitig mit BBQ-Sauce bepinseln, direkt auf den Rost legen und 30–60 Minuten weitergaren, bis die Sauce klebrig-glänzend ist.
Schritt 8: Ribs vor dem Tranchieren kurz ruhen lassen und servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.