Italien · Startkollektion
Arancini
Sizilianische frittierte Reisbällchen mit Ragù- und Erbsenfüllung und geschmolzenem Käse im Kern.
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Niveau
- Mittel
- Snack
- Mittagessen
- Fleisch
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Zutaten
12 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Reis in 1,2 l kochendem Wasser mit grobem Salz und dem aufgelösten Safran garen, bis die Flüssigkeit ganz aufgenommen ist. Butter und geriebenen Caciocavallo unterrühren, auf einem flachen Tablett ausstreichen, abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2: Für das Ragù Zwiebel fein hacken und in Öl weich dünsten, Hack zugeben, salzen, pfeffern und kräftig anbraten. Mit Rotwein ablöschen.
Schritt 3: Passata zugeben und zugedeckt mindestens 20 Minuten leise köcheln; nach der Hälfte die Erbsen zugeben. Das Ragù soll dick und nicht flüssig sein.
Schritt 4: Mozzarella, Kochschinken und jungen Caciocavallo würfeln.
Schritt 5: Mit feuchten Händen je ca. 120 g Reis in der Handfläche zu einer Mulde drücken. Die Hälfte mit Mozzarella und Schinken füllen, verschließen und rund formen („al burro“).
Schritt 6: Die andere Hälfte mit einem Teelöffel Ragù und Caciocavallo-Würfeln füllen und spitz formen.
Schritt 7: Mehl, eine Prise Salz und Wasser glatt verrühren. Arancini darin vollständig eintauchen und in Paniermehl wälzen.
Schritt 8: Öl auf 160–170 °C erhitzen und je 1–2 Arancini goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.