Peru · Startkollektion
Anticuchos de Corazón – Peruanische Herzspieße
Zartes Rinderherz, mariniert in Ají-panca-Paste, Essig, Kreuzkümmel und Knoblauch, über Holzkohle gegrillt und während des Grillens mit würziger Chiliöl-Paste bestrichen – Perus berühmtestes Street-Food, traditionell mit Kartoffeln und Maiskolben serviert.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: 240 Min.
- Mittagessen
- Abendessen
- Snack
- Fleisch
- BBQ
Favoriten und Einkaufsliste werden nur auf diesem Gerät gespeichert. Die Einkaufsliste übernimmt die gewählte Portionenzahl.
Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Grill
Zubereitung
Schritt 1: Rinderherz von Fett, Sehnen und der zähen äußeren Membran befreien und in 3-cm-Würfel schneiden.
Schritt 2: Für die Marinade Ají-panca-Paste, Essig, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Schritt 3: Herzwürfel mit der Marinade gründlich vermischen, abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Schritt 4: Marinierte Herzwürfel auf Holz- oder Metallspieße stecken, etwa 5–6 Stücke pro Spieß; restliche Marinade zum Bestreichen aufbewahren.
Schritt 5: Grill oder Grillpfanne auf sehr hohe Hitze vorheizen.
Schritt 6: Grill oder Grillpfanne auf sehr hohe Hitze vorheizen. Spieße 2–3 Minuten pro Seite grillen und dabei mit der restlichen rohen Marinade bestreichen, jedoch nicht mehr in der letzten Garminute, damit die rohe Marinade ausreichend miterhitzt wird; die Spieße sollen außen leicht angekohlt, innen saftig und vollständig durchgegart sein.
Schritt 7: Heiß mit gekochten Kartoffelhälften und Maiskolben servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.